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| ■ オリジナル豊かな菓子づくり |
・たんなる物まねに堕しない
・安易に流行を追わない
・見栄えがよいだけのファッション菓子ではない
・地域の産物を積極的に取り入れ、ネーミング・デザイン
を合わせて郷土色のあるものをつくる
・和菓子の世界で、とかくもてはやされがちな京都風の
｢雅｣を追求しない。 |
| ■ 品質がよく、なによりも美味しい菓子づくり |
加工工程の省力化のために便利なもの、例えば寒天の代わりにカラギーナン等を使用しない。あるいはカステラなどの泡立ちを早めるために気泡剤を使用しない。味をマイルドにするため転化糖などの添加物を使用しない。また添加物は安全性の問題とは別に味覚を落とすので最小限の使用でとめておく。
和菓子づくりの基本となる餡については、生餡を製餡所から仕入れ砂糖を加えて練るという方法でなく、直接、北海道産の小豆を買ってきてつくる100%自家製餡とする。
当店は｢薄紅｣｢たわわ｣等の、りんご製品が主力となっているが菓子づくりに最も適した酸味のある｢紅玉｣を使用しています。 |
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